罐頭鮑魚 ，「車輪鮑Calmex」與鮑中寶「California Mexico」
過時過節，桌上又怎可少了罐鮑魚。
最著名是「車輪鮑Calmex」
墨西哥「車輪鮑」有百年歷史，是罐頭鮑魚名牌，鮑魚入罐前已煮好，所以一開罐便可即吃。通常切片冷食，已經非常美味。但「車輪鮑」一向賣得很貴，一罐要港幣九百多元。
分別是：在罐頭的底部有一行小號碼，像11就是一個再加一塊，10就是一個大頭。01則是一個過大的頭，切成一半入罐的。
號碼前面有三個羅馬字，號碼前面那兩個是代表了產區，有CM、CC等，分別不大，但後面那個字很重要，Z是藍色的鮑魚，A則是黃色鮑魚。藍色鮑魚在水深七米就可以抓到，但黃色的要潛到七十米深海的。當然，牠們都是野生野生鮑魚的。
鮑中寶「California Mexico」
為了不令一般客人混淆，製造兩個不同顏色的罐，紅的是藍色鮑，而黑的是黃色鮑，奇怪的是這家公司以同價出售，老饕一吃就知道分別。
本人試過兩者分別不大，當然是一樣好味。
